蕎麦を打ちに。（５）どんなつゆで食べるか

こないだ、蕎麦を打ってきました。

蕎麦を打ちに。（１）　なんで打てるようになったのか。
蕎麦を打ちに。（２）　蕎麦が打てて。
蕎麦を打ちに。（３）　久々に何度も打つ。

蕎麦を打ちに。（４）　どこでそば粉を買うか。

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つゆの味も随分そばを食べたときの満足感に影響するように思います。

うちでは、「門外不出！？美味しいそばつゆの作り方」というサイトを参考に作っています。美味しいです。

http://www.geocities.jp/syori59/sobatuyu.html

醤油、味醂、砂糖でつくる「かえし」という調味料に出汁を加えて作る方法です。

かえしは寝かせたほうが美味しいというくらいに長期保存が効くので、うちでは多めに作って保存してます。蕎麦つゆの他に天つゆ、煮物にもたまに使います。

このサイトでは鰹節、サバ節の両方を使って出汁をとっていますが、うちでは鰹節のみで出汁をとっています。単に買ってくるのが面倒だったからなので、サバ節があるともっと美味しいんだろうなと思います。

だしとかえしを混ぜてから一晩ねかせるように書いてありますが、そうすると鰹節の香りが落ち着きます。